אלעד גבאי מנגן על שלל כלי נגינה אתניים כדוגמת העוד, כינור, בגלמה, סאז וג'ומבוש.
אלעד גבאי החל את דרכו המוסיקלית כמתופף במה שהיה אז מעגל מתופפים
והתפתח ללהקת מתופפי המדבר.
אלעד היה ממקימי הלהקה עוד טרם גיוסו לצבא הוא כבר התגלה כעילוי מוסיקאלי.
אלעד הפיק ועיבד את שתי הדיסקים של מתופפי המדבר " מתופפי המדבר אינסטרומנטלי ו"כמוסת זמן"
אלעד הוא גם מורה לעוד וכינור.